На Кубани введен запрет на ввоз свинины из Ростовской, Воронежской и Волгоградской областей — из-за африканской чумы свиней в этих регионах. А от Кубани чума отступила? И чего стоит опасаться потребителю, отправляясь на рынок за мясным кусочком, когда на градуснике — плюс 30? Эти вопросы корреспондент «НР» задала специалистам ветуправления и эксперту лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы на Центральном рынке. В ветеринарном управлении сообщили новость: пять дней назад специальная комиссия администрации Краснодарского края по борьбе с африканской чумой свиней (АЧС) приняла решение запретить ввоз на Кубань свинины непромышленной выработки из очагов АЧС. Они обнаружены в хозяйствах Ростовской, Воронежской и Волгоградской областей. В решении спецкомиссии сказано: не запрещено ввозить из этих районов мясные продукты, прошедшие термическую обработку. Например, в фирменном магазине ростовского предприятия «Тавр» и сегодня торгуют разделанной свининой из сопредельной области. В магазине корреспонденту показали соответствующие документы на ростовскую свинину, которую завозят отхлажденной до минус двух градусов и реализуют в течение 12 суток. Температура торгового прилавка тоже не должна опускаться ниже 2 градусов холода даже в самую жару, рассказала мне консультант магазина. Чтобы убедиться в правильности сообщенной мне информации, я отправляюсь к опытному эксперту по мясу, заведующей лабораторией санитарно-ветеринарной экспертизы на Центральном рынке Анне Прощалыгиной. Хочешь иметь свежее мясо — дружи со временем и с холодом! Покупателю настоятельно советую приобретать мясо, привезенное из ближайших районов. Оно будет сочнее, а значит вкуснее, не переувлажнится в холодильной камере, путешествуя, к примеру, из Белгородской области, — советует эксперт. Анна Владимировна помнит, что первое «дальнее» мясо промышленной выработки на Кубань стали завозить с Белгородчины. Оно и сейчас дешевле в закупке и выгодно для предпринимателей. Но тот торговец, который хочет удивить потребителя по-настоящему вкусным мясом, постарается привезти его из Славянского, Кущевского, Белореченского районов. Каждую неделю есть возможность доставлять в Новороссийск свежую свинину и говядину. Вместе с экспертом мы отправились в один из мясных магазинов исследовать освежеванные говяжьи туши, подвезенные из Белореченского района. Первым делом Анна Владимировна осмотрела головы, внутренности забитых животных. По изменениям формы, цвета лимфоузлов во внутренностях можно определить, не заражено ли животное сибирской язвой. Исследуя коровье сердце, специалист увидит следы инфекционных и инвазионных заболеваний, которыми от человека могут заразиться животные. И мясо будет недоброкачественным. А если в черпаловидном хряще коровьей головы обнаружено кровоизлияние, это тоже признак заражения животного. Покупатель раз и навсегда должен для себя уяснить: мясо безопасно покупать только в тех торговых точках, которые имеют качественное удостоверение с указанием сроков реализации. Не стесняйтесь просить у реализаторов на рынках, в магазинах ветеринарную справку, — советует Анна Владимировна. И доставить покупку с рынка до своего холодильника покупателю необходимо в течение часа. А если животное выращивается сельчанином для себя и забивается в частном секторе? Можно ли его покупать у соседа-свиновода? Можно, отвечает эксперт, но забой свиньи или бычка с частного подворья должен производиться только на сертифицированной бойне. Торговля же домашним мясом в общественных местах строго запрещена. Покупатели и продавцы, а также эксперт, с которыми мне удалось пообщаться на Центральном рынке, единодушно отметили: кубанское мясо ароматнее привозного. А его высокое качество сохраняется в течение трех-четырех дней со дня убоя животного. Если же путь до потребителя удлиняется, мясо переувлажняется, а затем быстро теряет свои соки при жарке или варке.

Уважаемые читатели! А у вас есть свои секреты выбора качественного мяса?